Pico de gallo o caldo de la virgen.

Han sido unos lindos días fríos en el valle de Toluca, yo se que las tormentas tropicales y huracanes hacen estragos en las costas mexicanas, pero a 2400mts sobre el nivel del mar hacen maravillas; días nublados, fríos y una hermosa lluvia que nos alegra el corazón la mayor parte del día. Y en este clima tan hermoso lo que más se antoja es un caldo, nutritivo, y delicioso. Entonces recordé un caldo típico de la zona sur del Estado de México, en los municipios de Sultepec, Almoloya de Alquisiras y Texcaltitlán lo conocen como "Pico de Gallo", mientras que en Tejupilco y Temascaltepec como "Caldo de la virgen". La diferencia entre ambos es muy curiosa, los mismos ingredientes y la misma preparación, pero el caldo de la virgen requiere que los ingredientes sean robados de los huertos cercanos. Receta:

Ingredientes

1tza de granos de elote blanco

1tza de habas

1tza de calabacitas redondas ( picadas en cuadros 2cm x 2cm aprox.)

1tza de chilacayote (picados en cuadros de 2cm x 2cm aprox.)

Chile manzano al gusto 

Se pone en una olla todos los ingredientes con un chorrito de agua, se revuelven hasta que suelten sus jugos, posteriormente se llena la olla con agua y se deja hervir hasta que todos los ingredientes esten bien cocidos.

Pozole Verde

Hoy tenía ganas de algo mexicano, rico y nutritivo, y me dije: "¡Lástima que no soy comestible!". Por lo que decidí hacer un delicioso pozole verde.

Ingredientes:

250grs de pepita de calabaza (sin salar)

250grs de tomate verde

1kg de masa drenada de maíz pozolero  (precocido y nixtamalizado, puedes usar del que viene en salmuera o al alto vacío)

500gr de setas (o cualquier otro hongo, champiñón, shiitake, clavitos...)

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

4 ramitas de cilantro

2 ramitas de epazote

1cda de orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

4 tzas de Consomé de verduras (opcional)

Para acompañar:

Cebolla picada

Rábano picado 

Lechuga picada

Orégano

Limón

Preparación: 

Lavar el maíz pozolero y ponerlo a cocer con suficiente agua (aproximadamente el doble del volumen del maíz) cocer hasta que ablande, se puede cocer en olla exprés y en media hora después de que empiece a hervir estará listo. De lo contrario tardará como 2hrs.

Poner a tostar las pepitas en una sartén de base amplia, las pepitas empiezan a tronar y se inflan, espera a que la mayoría de las pepitas estén infladas y ligeramente doradas. Pasar a la licuadora junto con el tomate, la cucharada de orégano, el cilantro, el epazote, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tza de consomé de verduras o agua. Licuar hasta que se forme una masa uniforme, si es necesario agregar más agua o consomé. Llevar a la olla con aceite de oliva para que se fría, hasta que cambie a un verde más oscuro, y sazonar con sal y pimienta (considera que si compraste maíz en salmuera no requiere tanta sal), tapar la olla por que salta mucho.

En otro sartén poner a freír los 3 dientes de ajo restantes (enteros para que se los puedas quitar) y la 1/2 cebolla picada en juliana, esperar a que acitronen y agregar las setas picadas en tiras largas y freír hasta que suelten agua y se ablanden, sazonar.

Una vez que las tres preparaciones estén listas, juntar todas en una olla de buen tamaño y revolver, dejar hervir por 10min para que se incorpore el sabor. Revisar el sazón y servir.

Acompañar con cebolla, rábano, lechuga, orégano, lechuga y limón al gusto.

UNA DELICIA

Malinalco (Chile ancho relleno de plátano macho)

(chil

El fin de semana pasado fuimos a Malinalco, Estado de México un pueblo con encanto a sólo 45min de Toluca y como a 1hr 30min del DF, solemos ir muy seguido ahí pues es cálido, el paisaje es bellísimo y es muy colonial; además de ser sede de una amplia comunidad de Neo-hippies. En Malinalco se encuentra mi restaurante favorito "los Placeres" y, aunque se especializan en Trucha, existe un gran número de platillos vegetarianos, deliciosos y nutritivos. Uno de mis favoritos es el Chile ancho relleno de plátano macho. He aquí la receta.

Ingredientes (2 porciones)
2 Chiles Anchos
1 plátano Macho
1 tza de frijoles bayos cocidos
4 hojas de "Hoja santa"
Comino
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Opcional: crema

Preparación:

Se lavan los chiles anchos, se les hace una abertura por el centro de manera vertical y se extraen las pepitas y el corazón del chile procurando mantener el tallo; se ponen a cocer en una sartén mediana con 2 tazas de agua hasta que este blandos (5min aprox). Se licuan los frijoles bayos cocidos con su jugo, se vierten en una olla y se sazonan con sal, pimienta y una pizca de comino se dejan cocer a fuego lento. En una sartén se fríe, con algún aceite de poco sabor (Ej. canola), el plátano macho rebanado en cubos de aproximadamente 2cm por lado, una vez que el plátano se vea bien cocido se agregan 2 hojas de "Hoja santa" finamente picadas, una pizca de comino y se sazona con sal y pimienta. .Se rellena cada Chile ancho con la mitad de la preparación del plátano.
Emplatado:
Se coloca el Chile ancho sobre la hoja santa restante (Bien lavada). Se baña con el caldo de frijoles. Se le puede agregar crema sobre el chile. Se recomienda acompañarlo con arroz salvaje.