Pozole Verde

Hoy tenía ganas de algo mexicano, rico y nutritivo, y me dije: "¡Lástima que no soy comestible!". Por lo que decidí hacer un delicioso pozole verde.

Ingredientes:

250grs de pepita de calabaza (sin salar)

250grs de tomate verde

1kg de masa drenada de maíz pozolero  (precocido y nixtamalizado, puedes usar del que viene en salmuera o al alto vacío)

500gr de setas (o cualquier otro hongo, champiñón, shiitake, clavitos...)

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

4 ramitas de cilantro

2 ramitas de epazote

1cda de orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

4 tzas de Consomé de verduras (opcional)

Para acompañar:

Cebolla picada

Rábano picado 

Lechuga picada

Orégano

Limón

Preparación: 

Lavar el maíz pozolero y ponerlo a cocer con suficiente agua (aproximadamente el doble del volumen del maíz) cocer hasta que ablande, se puede cocer en olla exprés y en media hora después de que empiece a hervir estará listo. De lo contrario tardará como 2hrs.

Poner a tostar las pepitas en una sartén de base amplia, las pepitas empiezan a tronar y se inflan, espera a que la mayoría de las pepitas estén infladas y ligeramente doradas. Pasar a la licuadora junto con el tomate, la cucharada de orégano, el cilantro, el epazote, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tza de consomé de verduras o agua. Licuar hasta que se forme una masa uniforme, si es necesario agregar más agua o consomé. Llevar a la olla con aceite de oliva para que se fría, hasta que cambie a un verde más oscuro, y sazonar con sal y pimienta (considera que si compraste maíz en salmuera no requiere tanta sal), tapar la olla por que salta mucho.

En otro sartén poner a freír los 3 dientes de ajo restantes (enteros para que se los puedas quitar) y la 1/2 cebolla picada en juliana, esperar a que acitronen y agregar las setas picadas en tiras largas y freír hasta que suelten agua y se ablanden, sazonar.

Una vez que las tres preparaciones estén listas, juntar todas en una olla de buen tamaño y revolver, dejar hervir por 10min para que se incorpore el sabor. Revisar el sazón y servir.

Acompañar con cebolla, rábano, lechuga, orégano, lechuga y limón al gusto.

UNA DELICIA